中國餐廚垃圾處理的市場現(xiàn)狀
1、中國人重視飲食，是世界公認的烹飪大國。“夫禮之初，始諸飲食。”中國人也樂意將美食與喜怒哀樂，婚喪喜慶，應(yīng)酬交際聯(lián)系在一起。時至今日，在這樣一個吃貨當(dāng)?shù)赖臅r代，餐飲消費依然是我們生活中最重要的一筆花銷。隨著經(jīng)濟的增長，居民消費水平的提高，人們在餐飲方面的消費也與日俱增。據(jù)統(tǒng)計，2014年中國餐飲營業(yè)收入達到27860億元，同比增長9.72%，預(yù)計這一數(shù)據(jù)在2015年能夠達到30000億。
2、在餐飲業(yè)高速發(fā)展的同時，餐廚垃圾也迅速增長。餐廚垃圾是指家庭、飲食服務(wù)和單位供餐等活動中產(chǎn)生的食物殘渣和廢料。統(tǒng)計顯示，我國餐廚垃圾占城市生活垃圾比重大致范圍為37%-62%，中國主要城市每年產(chǎn)生餐廚垃圾量不低于6000萬噸。
大中城市垃圾產(chǎn)生量驚人，以北京為例，2014年，北京餐廚垃圾產(chǎn)生量達到每日2600多噸，較2008年日產(chǎn)生量1200噸增長了1倍，7年復(fù)合增長率達到了14%。就餐廚垃圾成分來看，餐飲業(yè)和高校食堂以餐后垃圾為主（飯后的食物殘余，俗稱潲水），居民家庭餐廚垃圾以餐前垃圾為主（一般指在食品加工過程中產(chǎn)生的食物殘余，主要成分為菜葉和果皮）。
3、餐廚垃圾中含有淀粉、食物纖維、脂肪、蛋白質(zhì)等有機物，極易腐敗、發(fā)酵、發(fā)臭，如果管理不當(dāng)，很容易產(chǎn)生環(huán)境污染。同時，由于洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑以及食品霉?fàn)€產(chǎn)生的毒素，使餐廚垃圾中含有大量的鉛、汞、黃曲霉等有害物質(zhì)。2010年7月，國務(wù)院辦公廳發(fā)布文件，決定組織開展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點工作，餐廚垃圾問題逐漸進入人們的視野。2010年及2011年地溝油、垃圾豬等事件的相繼查處和曝光，更是讓人觸目驚心，國家及社會對于餐廚垃圾污染愈發(fā)重視。
4、餐廚垃圾的危害主要有三方面的影響：第一，食品安全隱患。餐廚垃圾中含有的危害物質(zhì)，借助各種非法渠道重新進入食物鏈回到人體，危害人們的身體健康。豬牛羊等家畜容易感染人畜共患的病癥，如口蹄疫等；地溝油中含有大量致癌物質(zhì)，長期食用可導(dǎo)致腸癌、胃癌、肝癌等致命疾病。第二，環(huán)境污染。餐廚垃圾極易變質(zhì)腐爛，在運輸，存儲及加工過程中，需要采取有效的密封措施，無害化措施。否則，餐廚垃圾會因為惡臭造成周邊空氣污染，同時也可能因為泄漏等原因直接污染土壤和水體。此外，餐廚垃圾容易滋生蚊蠅，招來鼠蟲，因此，不可避免的成為了傳播疾病的媒介。第三，影響市容市貌。由于沒有統(tǒng)一的管理和收集，餐廚收集運輸使用的車輛及容器都骯臟不堪；此外，由于餐廚垃圾中還含有其他垃圾，于是，在垃圾的初步分揀過程中，往往存在亂扔亂棄的現(xiàn)象，嚴重影響城市環(huán)境衛(wèi)生與面貌。
5、我國餐廚垃圾存在高有機物含量，高含水率，高油，高鹽分的特性。按照垃圾絕對干物質(zhì)重量百分比計算，有機物含量為80.21%，水分含量74.39%，粗脂肪含量25.86%。餐廚垃圾35%左右的干物質(zhì)中含粗脂肪12%左右，含蛋白質(zhì)20%以上，我國一年產(chǎn)出的餐廚垃圾全部得以利用相當(dāng)于節(jié)約了3000萬畝玉米的能量產(chǎn)出量和600萬噸生物柴油，資源化特征明顯。
餐廚垃圾處理設(shè)備
中國餐廚垃圾處理技術(shù)分析
餐廚垃圾處理技術(shù)主要包括填埋、焚燒和資源化處理三種主要方向。資源化處理是目前行業(yè)發(fā)展的必然選擇：
1）從環(huán)境效益角度看，填埋處理經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的填埋氣和滲濾液會對環(huán)境造成二次污染；采用焚燒法，較為充分的焚燒效率90%，年排放CO2、SO2分別可達86000t和295t；而通過資源化處理技術(shù)每天可回收利用7000t的CO2（作為滅火材料等工業(yè)原料使用），同時還能通過綜合處理提煉的生物柴油在使用中每年將可減少CO2排放量達110000t。
2）從經(jīng)濟效益比較，我們以日處理規(guī)模為500t計算，盡管資源化處理的費用最高，但其總收益也最大，綜合來看年均收益能達到1435萬元。
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